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食品安全風險解析:關于安賽蜜的科學解讀


發布日期:2016-08-03  來源:國家食藥總局  瀏覽次數:493

     近期,食品安全監督抽檢發現話梅、脆梅等部分涼果類產品檢出安賽蜜。那么,安賽蜜究竟是什么?對人體健康有何影響?在食品工業中如何應用?有哪些相關的法規標準?日前,國家食品藥品監督管理總局發布2016年第12期《食品安全風險解析》,組織有關專家解讀安賽蜜。
 
    一、安賽蜜是目前世界上穩定性最好的甜味劑之一
 
    安賽蜜的化學名稱為乙酰磺胺酸鉀,又稱AK糖,白色結晶性粉末,易溶于水,微溶于乙醇,對光、熱穩定,pH值適用范圍較廣,是目前世界上穩定性最好的甜味劑之一,廣泛應用于各種食品中,主要賦予食品甜味,但是不會引起劇烈血糖反應。1967年安賽蜜由德國赫斯特公司首先發現,1983年首次在英國得到批準,甜度為蔗糖的200-250倍。上世紀90年代末我國就對其制定了產品的行業標準,隨著國內安賽蜜生產水平的不斷提高,在食品加工上的應用范圍越來越廣,并有較大比例的出口。
 
    二、安賽蜜在食品工業中應用廣泛
 
    國際食品法典委員會(CAC)、歐盟、美國、日本、澳大利亞、新西蘭、加拿大等國際組織、國家和地區的法規和標準中均允許安賽蜜作為甜味劑用于相應食品中。如在歐美一些國家中,安賽蜜可用于飲料、糖果、糕點、冰淇淋、果醬、布丁、烘烤食品和餐桌甜包、奶制品等甜味產品中。
 
    我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)中也規定,安賽蜜可用于以乳為主要配料的即食風味食品或其預制產品(不包括冰淇淋和風味發酵乳)(僅限乳基甜品罐頭)、冷凍飲品(食用冰除外)、水果罐頭、果醬、蜜餞類、腌漬的蔬菜、加工食用菌和藻類、雜糧罐頭、黑芝麻糊、谷類甜品罐頭、焙烤食品、飲料類(包裝飲用水除外)、果凍、餐桌甜味料、調味品、醬油、糖果、膠基糖果等,但不允許在涼果類產品中使用。我國針對安賽蜜還制定了相應的質量規格要求《食品安全國家標準 食品添加劑 乙酰磺胺酸鉀》(GB25540-2010)。此外按照《食品安全國家標準 預包裝食品標識通則》(GB7718)的規定,只要在食品中使用了安賽蜜(包括使用了含安賽蜜的復配甜味劑)就必須在食品標簽上進行標識。
 
    三、按照標準規定合理使用安賽蜜不會對人體健康造成危害
 
    GB2760規定了安賽蜜作為甜味劑允許使用的食品類別及最大使用量,這些是經過了嚴格風險評估、確保安全的前提下確定的,而且與其他允許使用的國家基本相同。另一方面,安賽蜜在1983年被FAO/WHO聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)列為A級食品添加劑,并推薦日均攝入量(ADI)為0-15 mg/kg。安賽蜜在人體內不代謝、不積蓄,100%以原形物質從尿中排出體外。嚴格遵守標準規定使用安賽蜜,不會對消費者身體健康造成危害。
 
    因此,專家建議,一是食品和安賽蜜生產企業都要嚴格遵守相關標準法規。相關食品生產企業應嚴格遵守GB2760的要求,在達到預期效果的前提下盡可能降低安賽蜜在食品中的使用量,不可超范圍、超限量使用,并按照GB 7718的規定進行規范標識。同時,安賽蜜生產企業也要嚴格遵守相關標準法規,產品必須符合GB25540的質量規格要求。生產含安賽蜜的復配甜味劑企業也必須達到相應國家標準的要求。二是相關監管部門應加大對安賽蜜標準與法規的宣貫力度,同時加強監管。應通過不同的途徑積極推廣普及安賽蜜有關科學知識,提高消費者的辨別能力。同時,加大監管力度,嚴厲處罰超范圍、超限量使用安賽蜜的違法行為。三是消費者在購買食品之前,應關注食品標簽,注重合理膳食。建議消費者從正規渠道購買產品,在選擇食品之前,可以通過研讀食品標簽辨認該食品中是否添加了安賽蜜。對于嗜好甜食的消費者,尤其是糖尿病患者,建議在合理膳食、均衡營養、控制總能量攝入的基礎上,可考慮使用安賽蜜替代部分糖或全部添加糖的食品。

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